传承百年的舌尖回忆

来源：火狐体育真人入口    发布时间：2025-03-09 19:27:16

  在运城市夏县的裴介镇北端，有一个前史悠远持久、文明根由深沉的鲁因村，这儿孕育着一项传承了600余年的传统技艺珍宝——鲁因手艺空心挂面。

  鲁因村的手艺空心挂面，其来历可追溯至明朝永乐年间，历经数百年风雨，以白、净、细、耐煮、空心、易消化等特点在河东大地及晋、秦、豫黄河金三角区域声名远扬，深受大众喜欢，成为当地美食文明的代表之一。

  “做这个挂面很不简单，要干‘五上活’，现在的年轻人哪能吃得了这苦。”12月26日，笔者见到鲁因村乡民马开俭时，他正准备暴晒传统手艺空心挂面。

  何为“五上活”？乡民说，村里的白叟把干活分为“三上活”和“五上活”，“三上”即早上、正午和下午，一般人精干得了“三上活”已是不易，而做挂面起早贪黑，清晨3时到6时算一上，晚上7时到10时又算一上，总共“五上活”，也便是最辛苦的活。

  鲁因手艺空心挂面之所以能成为美食中的珍品，得益于其极为讲究的制造流程与工艺。这一工艺需历经12道工序，耗时30多个小时，每一个过程都蕴含着工匠们的才智和汗水。

  近年来，鲁因手艺空心挂面受到了社会各界的广泛重视与认可。2011年，其制造技艺被列入山西省非物质文明遗产名录，鲁因村也因而素有“晋南手艺挂面第一村”之称。在当地政府的全力支持和宣传下，鲁因挂面的知名度逐渐的提高，市场需求也日益添加。

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