高端媒体看邯郸丨百年技艺传甘旨 一碗饸饹暖全城

来源：火狐体育真人入口    发布时间：2025-12-11 02:28:31

  在河北邯郸魏县，有一道家喻户晓的美食——申家饸饹面，它不只是舌尖上的甘旨，更饱含着温暖与担当在烟火气中传承。据河北省级非物质文化遗产代表性项目饸饹制造技艺代表性传承人申文堂介绍，明朝初年，他的先祖从山西迁至魏县，一同也把饸饹制造技艺带到了这儿。

  每个月阴历初九，申文堂都会约请当地60岁以上白叟和环卫工人欢聚一堂，免费吃饸饹面。(受访者供图)

  “开始，咱们的先祖在县城开了一家饸饹馆，咱们家的饸饹也是一种家常面食。相传有一年闹灾，当地人食不果腹，咱们的先祖发现榆树内皮细腻柔滑可以食用，便突发奇想，把榆树内皮磨成了面，加上其他的小米面、杂粮面制成了饸饹，没想到这榆皮面竟填饱了大家伙儿的肚子。”申文堂说，从那以后，榆皮面就成为申家饸饹面的重要质料之一。

  申家饸饹面从始至终坚持古法制造。榆树取二层皮，暴晒两天，再磨成面，跟小米面和在一同，面团醒发半小时，一个饸饹面团就完成了。压饸饹的东西叫饸饹床子，将面团放入饸饹床的圆洞中，手扳木棍，用力压下，面条便落入锅中。煮熟的饸饹面浇上饸饹卤、葱丝、韭菜，便成了一道甘旨。

  “咱们的饸饹面不只面好，关键是卤儿也好，咱这卤儿的做法不杂乱，但得用心。热锅滚油参与小料、五花肉和黄豆酱，小火慢熬半个小时左右，熬到酱卤儿稠乎乎的，能融合到一块儿，香味就出来了。”申文堂说，这样的卤儿配上饸饹面最好吃。

  每个月阴历初九，对申文堂来说是个重要的日子。这一天，他会准备好热火朝天的饸饹面，免费约请当地60岁以上白叟和环卫工人欢聚一堂，一碗碗筋道的饸饹面，既有对长者的尊敬，又饱含着对环卫工人勤劳支付的感恩。

  “我这么做也是遭到家风祖训影响，从小前辈们教我懂感恩、讲孝道，百善孝为先，要善待白叟，关爱白叟。”申文堂表明，他想以菲薄之力传递孝亲敬老的心意。

  为更好传承这项技艺，申文堂搜集各种相关的老物件儿，建起了申家饸饹文化园，并经过热心参与“非遗进校园”活动，让更多青少年了解这项技艺。

  “为了让申家饸饹更好地习惯商场的开展，除了做好线下饸饹馆的运营外，在县有关部门的协助下，咱们还把老手工和现代科技相结合，推出了合适线上出售的饸饹卤儿、饸饹面系列新产品。”申文堂说，他期望可以经过自己的尽力，让老滋味跟上商场开展的脚步。(完)

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