玉米糁比玉米面有养分 面要买“全”的

来源：火狐体育真人入口    发布时间：2025-05-08 10:22:40

  作为一种粗粮，玉米以其幽香的口感、丰厚的养分颇受人们喜欢。现在市场上各式各样的玉米加工产品也渐渐变得多，玉米糁、玉米粉、玉米片……哪种更养分，吃时又有什么必需求分外留意呢？《生命时报》记者对此采访了我国农业大学食物科学与养分工程学院李再贵教授。

  1.玉米糁养分最高。玉米糁(音shen)，常被人们用来熬粥。它是玉米经除杂、脱胚、研磨等工序加工而成的颗粒状产品。玉米糁根本保留了玉米中一切养分的东西，尽管工艺流程中去掉了玉米胚芽，丢失了一定量的维生素E和不饱和脂肪酸，但提高了其储藏性，不容易产生氧化蜕变。在市面上一切的玉米产品中，玉米糁的养分最高。

  2.玉米面要买“全”的。玉米面可拿来做玉米糊、窝头、煎饼、玉米面条等，可分为脱胚玉米粉和全玉米粉。从养分价值的视点讲，脱胚玉米面丢失了较多的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸，而全玉米面根本保留了玉米的悉数养分。因此在购买玉米面时，要留意标签，尽量购买全玉米面。市面上还有一些速溶玉米面，顾客在选购时要留意检查配料表，看是否增加了糊精、增稠剂、香精、色素等配料，假如配料过多，意味着玉米的份额相应较低，而增加剂的成分较高。

  3.玉米片要买原味的。玉米片是玉米糁或玉米面通过蒸煮、调味、压片、烘烤等制成的新式快餐食物。食用时可用沸水调制成玉米片糊，或作为煮粥质料。比起玉米糁或玉米面，玉米片又多了一道加工程序，养分丢失略微更多一些。购买时要留意，其间是否增加过多辅料，如食盐、糖、香精、色素等。

  4.玉米面条要买煮食的。玉米面条一般以玉米粉或玉米淀粉为主料，经揉捏成型，分为需求煮食的“钢丝面”和直接冲泡的方便面。一般来说，需求煮食的玉米面条，质料为纯玉米面，根本保留了玉米的养分价值。而直接冲泡的玉米方便面，还需求增加许多其他的淀粉和增加物，养分价值也就差一些。

  最终要留意的是，这些玉米加工品的养分价值都不如新鲜的玉米好。一般人都可以吃玉米产品，特别适合高血压、心血管疾病患者及中老年人食用。肠胃功用较差的人一次不要吃太多。玉米不宜作为长时间食用的仅有主食，而应该与其他主食调配食用。