面条越筋道越有养分吗？夏天吃面十问

来源：火狐体育真人入口    发布时间：2025-09-09 18:00:44

  针对周围人对面条养分提出的10个遍及的问题，我给出了相应的回答，期望能对我们有所协助。

  面条越筋道越有养分吗？面条的弹性和面粉中的蛋白质联系严密；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的种类有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的耐性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度肯定没联系。许多十分筋道的面条，其维生素含量乃至比一般面条还要低。

  怎样让面条更筋道？在无法改动面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里参加盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因而挂面产品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中参加碱，也能让面条更筋道，可是这样会损坏面粉中的维生素B1和B2，使其养分价值下降。比较引荐的办法是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能添加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，养分也更为丰厚。