玉米挂面

  为主要质料的特征面食，归于粗粮健康食物类别，经过工业化设备出产加工而成

  。其制造流程与工艺包括质料筛分、高温混合、糊化处理及机械压延成型等关键环节，使用

  等营养成分，具有下降胆固醇和改进心血管健康的特性。制品面条出现天然金黄色泽，兼具爽滑筋道的口感和玉米幽香，适配煮、拌、炒等多种烹饪方法，可调配鲜玉米粒、鸡蛋、蔬菜等食材制造成汤面、凉拌面或炒面等菜品。市售产品多标示低脂肪、无添加剂的标签，契合现代健康饮食需求

  玉米粉100千克，黄原胶0.4千克，古尔胶0.1千克，单甘酯0.5千克，蔗糖酯0.3千克，水45千克。

  玉米粉 → 筛分 → 配料混合 → 糊化→ 冷却 → 压延→ 切条 →枯燥 → 冷却 → 包装

  按配方称量好添加剂与水在高速搅打器中搅打10-12分钟，使添加在水中充沛溶解，分化，要求水温70~80℃，然后与玉米粉在拌和混合器中混合均匀，并打碎成颗粒状，以利于后序糊化。

  混合后的物料用熟化锅进行糊化，每隔5分钟左右翻转一次，直到到达所需的糊化度停止，糊化度控制在7成左右，产品质量较好。

  糊化后的玉米粉室温下冷却至35~40℃,使胶体的强度和玉米粉的粘度添加，因为 玉米挂面的筋性大多数来源于糊化后玉米的粘性和所加胶体的效果，因此必定要进行重复的压延才干构成安稳结实的胶体网络，压延时先在较小的压辊距离下进行，使胶体充沛 扩展，均匀分布，易于与玉米粉中的各成分构成交互网络，然后逐步将距离调到所需要求，经重复压延使面皮到达必定强度后便可进行切条。

  用枯燥箱枯燥，枯燥温度28-35℃，湿度60%-65%，枯燥时刻13-15小时。