肥东竹塘挂面真好吃！不管是做大圆子仍是泥鳅挂面！

  美食的传承，往往需历经韶光的淬炼，方能沉积为经典。在我国源源不绝的饮食文化中，一碗看似朴素的挂面，便承载了千年的演化与匠心。

  在我国，挂面前史悠远持久，其形状与称号随时代演化：东汉称“煮饼”，魏晋呼“汤饼”，至唐宋逐渐成“条”，呈现了相似今天过水面的“冷淘”“温淘”。元明时期，挂面真实面世，选用日晒法制成。新我国建立前，挂面多为手艺制造，仅少量选用机械制造，新我国建立后，机械化出产与室内烘干技能才逐渐遍及。

  虽然年月流通，手艺挂面所包含的技艺与美感却从未被韶光埋葬。在“我国三大挂面村”之一的安徽肥东县桥头集镇竹塘社区，这门手艺已连续百年。其技艺源于清末民初，村中前辈从江南一带习得制面之法，结合本乡特征，形成了共同的18道工序——从淘麦、和面、盘面到上竹、暴晒，每一步都凝聚着匠人的汗水。其间，和面与用盐尤为要害，力道与盐量的奇妙掌控，全凭老师傅数十年的经历，这也成果了竹塘挂面“清如白玉、进口绵密、久煮不糊”的共同风味。这风味不只成果了一碗好面，更衍生出挂面圆子、泥鳅挂面等肥东当地特征美食，成为当地人餐桌与回忆中的经典。

  2023年5月，竹塘挂面制造技艺被正式列入合肥市非物质文化遗产名录。为让百年手艺勃发重生，当地探究出一条立异传承之路。2016年，社区建立合肥竹塘食物有限公司，建造标准化车间，推行“党支部+公司+合作社+农户”形式，将老师傅请入车间，一致制造，并鼓舞年轻人拜师学艺，既处理了技艺传承难题，也带动了乡民工作增收。

  自公司建立以来，竹塘挂面声名鹊起。不只公司产品广受喜爱，也带动了当地家庭农场的手艺挂面一起走俏。在公司的带动下，20多户乡民完成增收，年出售额打破百万元。经过“线上电商、抖音推行，线下精品超市、旅行特产出售”的多渠道布局，竹塘挂面线年，竹塘社区更被确定为“安徽省村庄旅行特征美食名村”。更让乡亲们骄傲的是，这份源自匠心的甘旨曾露脸世博会，赢得了国际友人的点赞。

  从家常餐桌到非遗名录，从手艺作坊到现代工业，竹塘挂面好像一根连绵的“金丝线”，不只串联起百年的味蕾回忆，更编织出村庄复兴的夸姣图景。它证明，最质朴的食物，亦能因韶光的沉积与人的匠心，历久弥新，香飘四方。