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今年是我第一年到山西婆婆家过年，由于受疫情的影响，现在还没有回去上班。除夕到现在已经二十多天了，也深深地感受到了山西面食的多种多样。都说世界面食在中国，中国面食在山西，这些天吃在山西，深有体会。过年的时候做了花馍和枣山用来祭祀灶神和天帝土帝。每天吃的基本不能离开面食，除了会蒸各种馒头，花卷以外，还有各种面，拉面，削面，面片，面疙瘩等等，烹饪方法涉及到蒸，煮，炒，烩，作为一个河北人的我真的是大大地开了眼界。
这边除了吃白面以外，还经常吃到荞麦面和莜麦面。或蒸或煮，经过或炒或烩，再加上各种蔬菜和调料，就变换成了各种形态和味道。今天婆婆搓了一锅莜麦面，然后一蒸一炒，配上炒好的西红柿酱和芝麻，嚼起来Q弹筋道，特别美味，一出锅很快就吃完了。
下面就来分享下莜麦面的做法，其实它的形态有点类似莜面鱼鱼，都是手工搓出来的，但又比莜麦鱼鱼细长一些。下面就来看看婆婆是怎么做的吧。
食材：莜麦面500g，白面100g，猪肉200g，洋葱半个，青椒1个，豆芽半斤，葱蒜适量，料酒酱油米醋盐食用油适量，开水适量， 满满的爱
1.首先将白面放入盆中，加入烧开的水，用筷子搅拌成面絮，这里简单搅拌一下没有干面粉就可以，然后加入莜麦面，继续一边加入开水一边用筷子搅拌。直到将所有的面都搅拌成面絮状 ，然后用手将面絮揉成面团，面和得稍微硬一些。和好的面密封醒半个小时。这里加面粉的目的是为了使莜麦面更加的筋道，增加粘度，莜麦面属于粗粮，单独用的话和出来的面非常软，而且粘性小，也不筋道。
2.将醒好的面团揉至表面十分光滑，然后取出一小块，搓成长条。然后从一头，揪下四个小剂子，从上到下一字排开。
3.用一只手放在小剂子上，上下搓，使小剂子变成长条，当然也可以一个一个搓，婆婆比较熟练了，四个一起搓。这样搓出来的面条比直接手擀的更加筋道。
4.然后一直重复这一个动作，直到将所有的面都搓成面条。我也看得手痒，也和婆婆一起搓了不少，很有成就感。
5.将搓好的面条放入盆中，直接放入开水中，或者直接铺在蒸布上，大火蒸二十分钟。
6.下边准备炒面的菜。今天准备了洋葱，青椒和豆芽。将青椒洗干净，切成小块。洋葱切成细条状。豆芽洗干净控水。猪肉是提前炒好的。葱蒜切好备用。
7.起锅烧油，下入切好的葱花蒜末，爆炒出香味，下入猪肉，翻炒几下，烹入料酒，酱油，米醋，食盐调个底味，将切好的青椒和洋葱下锅，翻炒几下，然后下入豆芽，继续翻炒入味。
8.菜炒熟后，将蒸好的莜麦面倒入锅中，再加盐调味，然后用铲子翻炒至莜麦面入味即可。
纯手工炒莜麦面就做好了，搭配上特质的西红柿酱和芝麻，再淋上点醋，一搅拌，酸爽开胃，Q弹筋道，特别美味。这个面嚼起来有点像嚼糯米团子，但比糯米团子更筋道些。
莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。莜麦的制作和吃法也是多种多样，除了莜麦面，还有莜麦栲栳，莜麦鱼鱼，莜麦面包，莜麦花卷等，烹饪方法涉及到蒸、炸、氽、烙、炒，可见一个简单的莜麦面可以变换出多种多样的美食。
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1.和面的时候肯定要用烹饪开水，莜麦面中要加入少量面粉，比例大概在4：1，这样和出来的面更加的筋道，吃起来也更加的Q弹。
2.蒸面条的时候，放在盆里直接隔水蒸，这样能保证面条受热均匀，更容易蒸熟。也可以直接将面条铺在笼布上边蒸。
3.我家炒面的时候放了青椒洋葱和豆芽，也可以放其他的蔬菜，通过你自己的喜好即可，自己最喜欢的最重要。
4.在吃面的时候我放了西红柿酱，芝麻和醋，喜欢吃辣的朋友淋上一些辣椒油，味道也不错哦。
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